Tourier H/F

Rejoignez une maison où l'artisanat est au cœur de chaque création Situé dans le 18e arrondissement de Paris, notre établissement réunit une boulangerie artisanale, une pâtisserie et un restaurant italien où la qualité des produits, le savoir-faire et le plaisir de recevoir sont nos priorités. Nous travaillons quotidiennement des matières premières sélectionnées avec soin et mettons à l'honneur une cuisine généreuse, authentique et faite maison. Notre ambition est d'offrir à nos clients une expérience conviviale autour de produits d'exception, élaborés dans le respect des traditions artisanales. À propos du poste Dans le cadre du développement de notre activité, nous recherchons un(e) Tourier / Tourière passionné(e) et expérimenté(e) afin de rejoindre notre laboratoire et participer à la fabrication de nos viennoiseries, pâtes feuilletées et autres créations. En tant que Tourier / Tourière, vous êtes spécialisé(e) dans le travail des pâtes et des matières grasses et êtes garant(e) de la qualité, de la régularité et de la précision des produits réalisés. Vous intervenez sur l'ensemble des étapes de fabrication, du pétrissage et du tourage jusqu'au façonnage, à la fermentation et à la cuisson, dans le respect des recettes et des standards de qualité de l'établissement. Responsabilités * Préparer et réaliser les différentes pâtes nécessaires à la production : pâtes feuilletées, pâtes levées feuilletées, pâtes sucrées et autres préparations. * Maîtriser les techniques de tourage et de laminage afin d'obtenir un feuilletage régulier et de qualité. * Réaliser le façonnage des viennoiseries et autres produits nécessitant un travail spécifique des pâtes. * Assurer le respect des temps de repos, de fermentation et des températures à chaque étape de fabrication. * Réaliser la cuisson des produits en veillant au respect des temps et des températures afin d'obtenir une qualité et une régularité constantes. * Préparer les garnitures, crèmes et autres éléments nécessaires à la réalisation des produits. * Assurer une finition et une présentation soignées des produits. * Contrôler la qualité des matières premières et des produits à chaque étape de fabrication. * Participer à la création et au développement de nouvelles viennoiseries et autres produits. * Organiser votre production en fonction des besoins et des volumes du laboratoire. * Gérer les matières premières, limiter les pertes et signaler les besoins de réapprovisionnement. * Respecter strictement les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). * Assurer le nettoyage et l'entretien du matériel, du laboratoire et de votre poste de travail. * Travailler en collaboration avec les équipes de boulangerie et de pâtisserie afin d'assurer une production fluide et de qualité. Profil recherché Nous recherchons avant tout un(e) Tourier / Tourière expérimenté(e), maîtrisant les techniques de tourage et de fabrication des pâtes levées et feuilletées. Une expérience significative en boulangerie-pâtisserie artisanale est indispensable. Vous maîtrisez parfaitement le travail du feuilletage, le tourage, le laminage, le façonnage ainsi que la gestion des températures, des temps de repos et des fermentations. Vous êtes particulièrement attentif(ve) à la régularité du feuilletage, au développement des produits et à la qualité de la cuisson. Rigoureux(se), précis(e) et organisé(e), vous savez travailler avec méthode et respecter les cadences de production tout en maintenant un haut niveau d'exigence. Vous êtes capable de gérer les périodes de forte activité et de vous adapter aux besoins de la production. Passionné(e) par le travail artisanal et les produits de qualité, vous êtes curieux(se), minutieux(se) et souhaitez participer au développement de nouvelles créations. Vous appréciez le travail en équipe, faites preuve d'autonomie et accordez une importance particulière à la propreté de votre environnement de travail et au respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP). Lieu du poste : En présentiel